Das Dilemma herkömmlicher Küchenöfen beim Pizzabacken Ein herkömmlicher Haushaltsbackofen erreicht meist 250 bis 275 Grad Celsius. Ein Holzofen für neapolitanische Pizza arbeitet dagegen häufig mit deutlich höheren Temperaturen, der Backraum kann dabei in die Nähe von 450 Grad kommen. Dieser … Weiterlesen
Author Archives: lukas
Olivenöl auf der Pizza: Vor oder nach dem Backofen?
Das ewige Dilemma um das flüssige Gold Olivenöl auf der Pizza ist für viele Pizzaliebhaber eine Grundsatzfrage. Die eine Seite träufelt es vor dem Backen über Sauce und Käse, damit es sich mit den übrigen Zutaten verbindet. Die andere bewahrt … Weiterlesen
Pizza Fritta und Sfincione: Vergessene Klassiker Süditaliens handwerklich meistern
Das kulinarische Gedächtnis des Mezzogiorno neu entdecken Die runde neapolitanische Holzofenpizza prägt das internationale Bild italienischer Pizzakultur. Dadurch gerät leicht aus dem Blick, wie vielfältig die Backtraditionen Süditaliens tatsächlich sind. Pizza Fritta und Sfincione stehen für zwei eigenständige Formen, die … Weiterlesen
Die Wissenschaft der Teighydratation: Warum Wasseranteile alles verändern
Die unsichtbare Kraft des Wassers in der Teigarchitektur Wasser ist im Brotteig weit mehr als ein Transporteur, der Mehlbestandteile zusammenführt. Es bestimmt, welche Moleküle beweglich werden, wie schnell Enzyme reagieren und ob sich während des Knetens ein tragfähiges Klebergerüst entwickelt. … Weiterlesen